La galette des rois
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France
25€
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Atelier
Autour des navets
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Velouté de navets au lait de coco et chataîgnes grillées,
– Magret de canard aux navets glacés au balsamique
35€
La crevette
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Risotto de crevettes au safran,
- Ballotine de caille farcie aux crevettes
35€
L’épautre
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Rouleau de saumon épeautre et wasabi
- Saumon mi-cuit ravioli épeautre et petits légumes émulsion d’épinard
35€
LA CHARLOTTE
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceAU PROGRAMME : - Charlottes fraise et chocolat. HORAIRES : 10h00 à 12h30 ou 14h00 à 16h30
25€
Fraisier
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceBiscuit génoise, crème mousseline, montage des gâteaux
Décors pâte d'amande et cornet chocolat
25€
Macarons
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceMacarons chocolaté - macarons framboise, macarons caramel beurre demi-sel.
25€
Les crèmes en pâtisserie
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceCrème pâtissière - Crème anglaise -Crème au beurre - Crème citron - Crème brûlée - Crème légère - Crème caramel.
25€
Le gibier
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes de sanglier
35€
Apéros et Amuses bouches
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceLe programme peut-être soumis à modification en fonction du nombre de participants. Nous privilégions ces ateliers en petit groupe (8 maxi) afin que chacun de nos participants puisse bénéficier d'une...
25€
La daurade
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes réalisées :- - Bisque bouille de daurade a l’estragon julienne de poireaux et goujonnettes vapeur - Daurade cuite sur peau tomate au pistou et infusion safran Session proposée :...
35€
Gourmandises tout caramel
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceInconditionnels du caramel au beurre salé, tartelettes au caramel. des caramels mous et de la nougatine tendre.
25€
Les lentilles
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceSoupes de lentille verte et dos de cabillaud lentille
35€
Les sucreries de Pâques en chocolat
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRéalisation d'une poule de Pâques et son nid
25€
Le canard
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes réalisées : - Magret de canard fumé non séché rôti aux épices mangues sauvages à la coriandre - Magret de canard marine cannelle et vanille aigre doux de mangue...
35€
Le fondant au chocolat et sa crème anglaise
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceSession proposée : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Le programme peut-être soumis à modification en fonction du nombre de participants. Nous privilégions ces ateliers en...
25€
Recettes légères
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes réalisées : - Veloute d’asperge aux cerfeuils - Turban d’asperge et langoustine émulsion de carapace Session proposée : - De 10h00 à 12h30 Cours orchestré par notre fabuleux cuisiner...
35€
La noix de St-Jacques et maquereaux
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceFilet de maquereaux moelleux et son millefeuille de germes
de poireaux sauce diable ;
Noix de St-Jacques rôties accompagnées de germes de radis,
patates douces et pommes vertes au cidre.
39€
La figue de « Sollies »
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Confit de betteraves et basilic, légumes au gingembre et figues de sollies ; - Filet de canette rôti aux figues, polenta aux...
39€
Le veau
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Samossas de veau aux olives et citron,
- Papillotes de veau aux légumes et huile de Wasabi, poivre sarawak.
39€
Le tourteau
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Rouleau de tourteau au céleri en déclinaison ; - Gâteau de tourteau aux légumes, sauce américaine. Une session proposée : - De...
39€
Le lapin
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Nem de lapin, carottes, radis et coriandre, vinaigrette d’olives ; - Râble de lapin au basilic, pommes râpées façon gratin dauphinois, jus à...
39€
Légumes et cuisine légère nature
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- par Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Duo de tomates au chèvre frais fumé et petits légumes ; - Risotto de légumes et crevettes à la vapeur, jus...
39€
Les aubergines
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Roulade de sardines farcies au piment doux, tartare d’aubergines ; - Poitrine de cochon confite, aubergines fumées, graines croquantes,jus de passion....
39€
Les Sushis et les Makis
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Apprenez à cuire le riz, façonner des sushis et rouler des makis au saumon et au thon, à tremper dans une sauce menthe et coriandre.
45 €
Cuisine italienne
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Malfatti (boulette de ricotta, épinard et citron) crème de butternut ;
- La focaccia à la mortadelle ;
- Panna cotta vanille, mangue et crumble coco.
45 €
Boeuf en cuisine du monde
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Salade de bœuf à la thaï ;
- Bœuf chimichurri.
45 €
Le saumon
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- En tartare combawa et sésame ;
- En cuisson douce, citron et thym, crémeux de petits pois.
45 €
Les ravioles
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Gyoza aux crevettes et bouillon coco ;
- Ravioles au Cantal crème de lard et noisettes.
45 €
La buche de Noël
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRéalisation d’une bûche moulée et roulée
29€
La noix de St-Jacques
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- En carpaccio, noisette et panais ;
- Rôti, Condiment betterave et pomme.
Millefeuilles et palmiers
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceVéritable référence de la pâtisserie française, initiez-vous aux techniques de réalisation du Millefeuille comme un Chef Pâtissier.
29€
Le choux sous toutes ses formes & les truites de nos ruisseaux
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Tartare de truite, salade de choux (rouge, vert, blanc) ; - Travaille autour des choux, truite confite et beurre blanc herbacé. Une session...
39€
Choux chantilly & Paris-Brest
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceTechniques enseignées durant le cours : - Réalisation de la pâte à choux, chantilly et crème pralinée. Deux sessions vous serons proposées : - la première de 10h à 12h30...
29€
La volaille AOP du Bourbonnais, travail autour du « fumé »
AU PROGRAMME : - La volaille sautée, bouillon « teriyaki » ; - Ballottine de volailles, purée de betterave fumée. Une session de : - la première de 15h à...
39€
Moulage & fritures de Pâques
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceAU PROGRAMME : - Réalisation des œufs et de la friture. Deux sessions vous serons proposées : - la première de 10h à 12h30 - la seconde de 14h à...
39€
Les Asperges et le Veau
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- En salade, œuf parfait crumble chorizo et orange ;
- En velouté, morilles et poulet croustillant. photo 2018
Éclairs et religieuses
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Michel Morand AU PROGRAMME : - Réalisation de la pâte à choux, pochage, crème et glaçage. Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00...
29€
Tarte à la bouillie & flan pâtissier
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Michel Morand Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Le programme peut-être soumis à modification en fonction du nombre de participants....
29€
