par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Raviole de foie gras et artichauts ; - Artichauts confits, foie gras poêlé, crème d’artichaut. Une session proposée : - De 15h00 à 18h00 Le...
- Tarte citron meringuée
- Tarte chocolat nougatine
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Les salades légères, haricots, tomates, céréales ; - Gargouillou de légumes, juste cuissons et bouillon. Une session de : - la première de...
par Michel Morand AU PROGRAMME : – Macarons chocolat et framboise. Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Le programme peut-être soumis...
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Les poireaux vinaigrette 2.0 ; - Cannelloni d’escargots, persillade. Une session de : - la première de 15h00 à 18h00 Le programme peut-être soumis...
Fabrication du levain, beurrage et tourage de la pête, façonnage et mise à la pousse et cuisson.
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - « Sous bois » Sabayon au cèpes , poêlé de champignons, tuiles au blé noir ; - Velouté de champignons, cèpes rôti. Une...
Madeleines cake citron éponge et bâton de maréchaux
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Le boeuf Wellington et son millefeuilles de pommes de terre. Une seule session de : - 15h00 à 18h00 Le programme peut-être soumis...
- Réalisation des orangettes, mendiants, bonbons de chocolat, pralinés et ganaches, tempérage et gestes techniques.
Réaliser une pâte feuilletée, maîtriser la cuisson sous toutes ses formes.
