– Carotte rôti au miel et curcuma, ricotta citron et noix de cajoux ;
– Poireaux à la noisette et lentilly verte ;
– Crème de choux fleur, pamplemousse et croustillant sésame.
Rendez-vous au magasin pour voir comment fonctionne le Cook Expert. Au programme recettes surprises de saison. TARIF : GRATUIT - HORAIRES : 14h30 à16h et de 16h30 à 18h00
par Michel Morand TARIF : 29 €/personne AU PROGRAMME : - Pâtes de fruits Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Nos...
Rendez-vous au magasin pour voir comment fonctionne le Cook Expert. Au programme recettes surprises de saison. TARIF : GRATUIT - HORAIRES : 14h30 à16h et de 16h30 à 18h00
- Gyoza aux crevettes et bouillon coco ;
- Ravioles au Cantal crème de lard et noisettes.
Réalisation d’une bûche moulée et roulée
- En carpaccio, noisette et panais ;
- Rôti, Condiment betterave et pomme.
Rendez-vous au magasin pour voir comment fonctionne le Cook Expert. Au programme recettes surprises de saison. TARIF : GRATUIT - HORAIRES : 14h30 à16h et de 16h30 à 18h00
Génoise chocolat,
mousse Madame-griottines, décor copeaux de chocolat.
Véritable référence de la pâtisserie française, initiez-vous aux techniques de réalisation du Millefeuille comme un Chef Pâtissier.
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Tartare de truite, salade de choux (rouge, vert, blanc) ; - Travaille autour des choux, truite confite et beurre blanc herbacé. Une session...
Techniques enseignées durant le cours : - Réalisation de la pâte à choux, chantilly et crème pralinée. Deux sessions vous serons proposées : - la première de 10h à 12h30...
AU PROGRAMME : - La volaille sautée, bouillon « teriyaki » ; - Ballottine de volailles, purée de betterave fumée. Une session de : - la première de 15h à...
AU PROGRAMME : - Réalisation des œufs et de la friture. Deux sessions vous serons proposées : - la première de 10h à 12h30 - la seconde de 14h à...
- En salade, œuf parfait crumble chorizo et orange ;
- En velouté, morilles et poulet croustillant. photo 2018
par Michel Morand AU PROGRAMME : - Réalisation de la pâte à choux, pochage, crème et glaçage. Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00...
par Michel Morand Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Le programme peut-être soumis à modification en fonction du nombre de participants....
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Raviole de foie gras et artichauts ; - Artichauts confits, foie gras poêlé, crème d’artichaut. Une session proposée : - De 15h00 à 18h00 Le...
- Tarte citron meringuée
- Tarte chocolat nougatine
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Les salades légères, haricots, tomates, céréales ; - Gargouillou de légumes, juste cuissons et bouillon. Une session de : - la première de...
par Michel Morand AU PROGRAMME : – Macarons chocolat et framboise. Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Le programme peut-être soumis...
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Les poireaux vinaigrette 2.0 ; - Cannelloni d’escargots, persillade. Une session de : - la première de 15h00 à 18h00 Le programme peut-être soumis...
Fabrication du levain, beurrage et tourage de la pête, façonnage et mise à la pousse et cuisson.
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - « Sous bois » Sabayon au cèpes , poêlé de champignons, tuiles au blé noir ; - Velouté de champignons, cèpes rôti. Une...
Madeleines cake citron éponge et bâton de maréchaux
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Le boeuf Wellington et son millefeuilles de pommes de terre. Une seule session de : - 15h00 à 18h00 Le programme peut-être soumis...
- Réalisation des orangettes, mendiants, bonbons de chocolat, pralinés et ganaches, tempérage et gestes techniques.
Réaliser une pâte feuilletée, maîtriser la cuisson sous toutes ses formes.
Les Asperges en 3 façons par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Consommé d'asperges - Asperge et son sabayon à l'ail des ours - Asperge et longe de veau -...
La tropézienne par Michel Morand AU PROGRAMME : - Fabrication du levain, beurrage et tourage de la pâte -Façonnage et mise à la pousse -Crème mousseline et cuisson - Dégustation...
La fraisier par Michel Morand AU PROGRAMME : -Réalisation de la génoise -Maîtriser la cuisson -Réalisation du coulis -Montage de l'entremet - Dégustation Deux sessions sont proposées : - De...
Les clefs pour l'été par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : -Cuisson braisée et ses sauces - Dégustation Une seule session est proposée: - De 15h à 18h Le programme peut-être...
Tarte aux fruits frais par Michel Morand AU PROGRAMME : -Réaliser une pâte sablée et une crème pâtissière -Cuisson et montage - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00...
Les macarons par Michel Morand AU PROGRAMME : -Pochage et macaronnage -Réalisation d'une ganache au chocolat -Parfums chocolat et framboise - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00 à...
Les Viennoiseries par Michel Morand AU PROGRAMME : -Réalisation de pains au chocolat, croissants et pains aux raisins -Fabrication du levain -Beurrage et tourage de la pâte -Façonnage, mise a...
Spécialité du chef : Les Champignons par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : -Fricassé sauvage -Velouté des bois - La volaille et ses champignons en sauce, accompagnement. - Dégustation Une seule...
Moulage et Bonbons de Noël par Michel Morand AU PROGRAMME : - Réalisation des chocolats de Noël - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00 à 12h30 – De 14h00...
Foie Gras par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : -Royal au foie gras -Tournedos Rossini -Dégustation Une seule session est proposée: - De 15h à 18h Le programme peut-être soumis à...
Bûche de Noël par Michel Morand AU PROGRAMME : - Réalisation d'une bûche moulée et roulée - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00 à 12h30 – De 14h00...
Galette des rois par Michel Morand AU PROGRAMME : - Détrempe, tour, façonnage et sa frangipane - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00 à 12h30 – De 14h00...
Petits fours sucrés par Michel Morand AU PROGRAMME : - Madeleines, tuiles et cigares, éponges et bâtons de maréchaux - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00 à 12h30 –...
Tarte citron meringuée par Michel Morand AU PROGRAMME : - Réalisation de la pâte sablée, crème citron et meringue - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00 à 12h30...
Autour de la st jacques en coquille fraîche par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : -Carpaccio St Jacques huile de sapin -St jacques poêlée fondue poireau émulsion de barbes -Dégustation Une...
L'opéra par Michel Morand AU PROGRAMME : - Réalisation du biscuit joconde, crème au beurre café et ganache chocolat - Dégustation Deux sessions sont proposées: – De 10h00 à 12h30 –...
La tourte par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : -Tourte tiède poires riz de veau rognon et fois gras revisite de l'oreiller de la belle aurore et sa poêlée -Dégustation Une...
