par Michel Morand Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Le programme peut-être soumis à modification en fonction du nombre de participants....
- Tarte citron meringuée
- Tarte chocolat nougatine
par Michel Morand AU PROGRAMME : – Macarons chocolat et framboise. Deux sessions sont proposées : - De 10h00 à 12h30 - De 14h00 à 16h30 Le programme peut-être soumis...
Fabrication du levain, beurrage et tourage de la pête, façonnage et mise à la pousse et cuisson.
Madeleines cake citron éponge et bâton de maréchaux
- Réalisation des orangettes, mendiants, bonbons de chocolat, pralinés et ganaches, tempérage et gestes techniques.
Réaliser une pâte feuilletée, maîtriser la cuisson sous toutes ses formes.
